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大足邮亭刘三姐鲫鱼

  • 参考价格:30元/斤
  • 发布日期:2017-03-08 16:24
  • 有效期至:长期有效
  • 美食特产区域:全国
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详细说明
        邮亭鲫鱼由60多岁重庆大足邮亭镇向姓老人发明,重庆地区烹饪鱼的又一杰作。1999年,成都、重庆以及川渝两地的一些县市餐饮市场,刮起了一股“邮亭鲫鱼”旋风,其势头之强劲令餐饮业老板始料未及。在重庆,邮亭鲫鱼之火爆超过了以往泉水鸡烧鸡公等,仅储奇门滨江路一带就集中了十几家大中型的邮亭鲫鱼店,上千食客蜂拥而至,每天的生意一直要持续到第二天凌晨。在成都,也有不少大型火锅店、中餐馆“土法上马”,摇身一变经营起邮亭鲫鱼来。文华路、玉林小区、东较场……不少餐馆改旗易帜,高悬起“邮亭鲫鱼”招牌。一般的邮亭鲫鱼店每天能售出一百多公斤鲫鱼,较大一点的店每天能售二到三百公斤鲫鱼。即使这样,还不能满足消费者的需要。有时还得编号候座。与此同时,吃邮亭鲫鱼必备的鱼形盘子也在蓉城餐具市场上卖断了货,鲜活鲫鱼价格也不断上涨。
做法:
辅料:芹菜500克,花生100克,榨菜50克,色拉油250克,泡红椒250克,泡萝卜100克,高汤2000克;
调料:食盐4克,味精1克,葱20克,姜50克,花椒15克,料酒20克,郫县豆瓣酱250克,辣椒粉25克;
制作方法:
1,鲫鱼剖洗干净,改十字花刀,加姜,葱,盐,料酒码味。泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节;
2,在油锅里炸成金黄色(原来的做法是:油烧许,在锅里煎成两面黄);
3,炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、熬出味;
4,锅内下煎好的鲫鱼、芹菜烧至鱼熟,调入,鸡精后。连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火);
5,食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可;
6,鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等烫食。
地址:大足区邮亭镇驿新大道48号
电话:023-43528419
 
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