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重庆酸菜鱼

放大字体  缩小字体 发布日期:2016-12-27  浏览次数:83
核心提示:食材主料:大头鱼身 1条、酸菜 500g、鸡蛋 1个辅料:泡姜、泡海椒、大蒜、生姜、干海椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、味精
 食材
主料:大头鱼身 1条、酸菜 500g、鸡蛋 1个
辅料:泡姜、泡海椒、大蒜、生姜、干海椒段、花椒粒、花椒粉、盐、料酒、生粉、味精、生葱段
步骤
重庆酸菜鱼的做法步骤1

1.买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片,回来洗净后,先把鱼骨切成段,然后把肚腹上的大排刺片下来。

重庆酸菜鱼的做法步骤2

2.再把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,这样全部片好备用。

重庆酸菜鱼的做法步骤3

3.菜也片成片,泡姜,几颗大蒜,生姜切较大粒,另外多些大蒜剁碎,泡红椒剁碎。

重庆酸菜鱼的做法步骤4

4.片好的鱼片加上料酒和盐先腌上。

重庆酸菜鱼的做法步骤5

5.炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。

重庆酸菜鱼的做法步骤6

6.下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入菜翻炒几下加适量清水煮上。

重庆酸菜鱼的做法步骤7

7.趁煮菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。

重庆酸菜鱼的做法步骤8

8.菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨和蛋黄放入,煮至颜色变白,鱼肉用筷子一插就过,表明煮好了。

重庆酸菜鱼的做法步骤9

9.把鱼骨和菜用漏勺捞起放在碗底。

重庆酸菜鱼的做法步骤10

10.再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上,最后再调下汤的咸淡,加味精调味后倒入碗里。

重庆酸菜鱼的做法步骤11

11.炒锅再加油热后,把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上,再撒上些花椒粉(也可不用),撒上葱段即可,美味的菜鱼就做好了。

(蛋黄煮出来好吃哦)
 
 
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